Ricetta Pizza Imbutita. (Dolce molto in uso nei pranzi ufficiali del nostro entroterra)

 di Carla Rigattieri

Preparare:

-  una pizza (torta) margherita alta e soffice 

- crema pasticcera classica

- alchermes Q.B.

- succo di limone e arancio Q.B.

- Zucchero a velo Q.B.

Dividere la Pizza in tre strati: Base, centro e cappello.

Disporre la base su un vassoio, bagnarla molto bene con alchermes,  succo di limone e arancio. Stendere sopra un abbondante strato di crema.

Adagiate poi sopra lo strato centrale e ripetere l'operazione con alchermes, succo di limone e arancio con tanto di crema.

Coprire tutto con il cappello e bagnarlo da sopra,

 sempre con alchermes, succo di limone  e  arancio. 

Carla Rigattieri

Una spolvetatina di zucchero a velo, lasciate riposare

 un paio di ore per far amalgamare gli ingredienti e potete servire. 

Una variante consigliata è la sostituzione del succo 

di limone e arancio con abbondante caffè.

A grande richiesta pubblichiamo anche la ricetta della Pizza Margherita e della Crema

Pizza (Pasta) Margherita:

6 uova 

300 grammi zucchero 

150 grammi fecola 

150 grammi  farina 

1 bustina di lievito per dolci 

Limone  

Anice  

In forno statico accendere  solo sotto  a 160°

Procedimento:

Sbattere  i rossi  con lo zucchero, unire  limone e anice, e,  mescolando insieme,  la  farina, la fecola e la bustina di lievito.  A parte,  montare gli  albumi e unire con delicatezza al composto.  Infornare a forno caldo a 160°

Per la Crema:

1 litro  di latte 

130 grammi farina 

250 grammi zucchero 

1 bustina vanillina 

8 tuorli d'uovo 

la scorza di un limone

Procedimento:

 

Portare il latte ad ebollizione con la scorza  del limone 

In  un altro recipiente mescolare gli 8 tuorli con  lo zucchero aiutandosi con una frusta. Aggiungere  la farina e la  vanillina. 

Quando  il  latte sarà pronto, unirlo al composto poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta, portare nuovamente ad ebollizione senza mai smettere di amalgamare.   

A questo punto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema  mescolando  ancora per un po'.